锅塌豆腐
北京人
把豆腐切薄片（1/4到1/3吋），平底锅烧热，放素油，把豆腐片沾干淀粉，拖蛋液，下锅煎。两面煎黄，放盘里。根据锅的大小，一锅可做4到6块。都做完后，又炒锅或浅的sauce pan，放少量的油，蒜末爆香，放鸡汤，或清水加鸡精，把豆腐片一块块平着码好，锅加盖，中火把汤靠干，豆腐就塌成了。颜色浅黄，上撒一点绿葱末。
清蒸，干煎
小厨子
清蒸带鱼
新鲜带鱼，切成段，加料酒（绍兴黄酒为好），姜。
隔水蒸20分钟左右。
不怕腥的，将带鱼表面的银色物质留着，使味道会更加鲜美！:)
肉质鲜美
干煎带鱼
新鲜带鱼，切成段，加料酒，盐，腌制1小时，取出凉干，用油煎至两面金黄即可。
外脆内嫩
另有糖醋带鱼，红烧带鱼，带鱼羹，此地就不一一介绍了！:D
卤面
简单就好
剥一个皮蛋切碎，葱和芹菜切细，香菇切片，用一个锅烧水，另一个炒锅烧热，加油再烧热，取一个蛋加点盐在碗里打好。将蛋倒入油锅翻炒一下，加一碗汤（没汤的话水也可以）、切碎的皮蛋、干虾仁、切片的香菇、少许盐、糖烧开。烧水的锅烧开后下面条煮七八成熟，捞起用冷水浸一下，然后放入前面烧的汤中煮开一、两分钟，再加入一些生抽、葱、芹菜就可以起锅了。
（面条、香菇最好是新鲜的）
请教儿童食谱
精神分析
我的女儿也快两岁了，我的经验是给她吃的东西要经常变化花样，口味和形状都要变化，小孩子喜新厌旧。
建议菜谱：菠菜鸡蛋
取鸡蛋两个打碎加葱花和少量盐，锅里放油下鸡蛋炒熟。
菠菜切成碎末，锅里放少量油，油热下菜炒之，熟了以后放鸡蛋同炒，点一点水，起锅装盘，此菜可以和米饭同吃，米饭煮得软一些。
紫菜蒸蛋
这是幼儿的传统食品。取一个可以蒸的磁碗，把碗底用麻油涂抹。将鸡蛋一个或者两个打碎在碗里，加入适量的开水，水不要太多，以免鸡蛋太稀。取少量紫菜撕碎放入鸡蛋碗里。
深一些的锅里放入水，是碗的一半高，加热到开，把鸡蛋碗隔水蒸，直到鸡蛋全部凝固就可以吃了。吃的时候可以加一点生抽，小孩子不要食用过多盐。
肉末豆腐
取肉末一小球，加生抽和葱姜末麻油和生粉调和，锅里放油，油热下锅炒肉末，肉末熟后加一点料酒和生抽和水然后把豆腐切成
小块倒入一起炒，等豆腐把肉汁吸收后可以加一点香菜末就好了。
卤蛋
炖红烧肉或者炖红烧鸡的时候可以附带炖一些卤蛋。取鸡蛋十个用水煮熟，剥皮，放入红烧肉中同煮入味，捡出放入冰箱慢慢吃
葱香南瓜
把南瓜切成小块，取葱切碎，锅放油炒葱然后炒南瓜，等南瓜熟了可以给孩子吃。
虾皮西红柿
虾米皮用刀切碎，下锅用油炸一下，然后同西红柿同炒。
回复：请教大虾们：葱油饼怎么做呀
ShiSheng
葱油饼是我的比较喜欢吃的，可自从一年前来到上海后，在也没有机会吃到正宗的北方葱油饼，用发面做的实在很难吃。以下是我摸索出的经验。
1 备好葱
(我喜欢用京葱，因为大葱太大，梢后做饼时容易刺穿面团导致油流出。)切成细末用油和盐搅拌，放好备用。
2 和面
这是做好葱油饼的关键所在。面粉可多加点水，必须做到使面团很柔软，如果面太硬，则饼不易熟而且极易糊锅。面和好后，要揉一下，直到面团看起来质地均匀即可。
3 做饼
将揉好的面团切一块再揉一下，切忌加太多干面粉，只要不粘面板就行。揉好后用擀面杖压平面团成饼状，饼不能太薄，然后将做好的葱馅放在饼上，多少依个人口味而定(我喜欢稍多一点馅的葱油饼)，将葱馅在饼上抹均匀(边上请勿多涂油)，然后把饼卷起，两头捏紧，把卷起的饼拧几下，把卷好的饼做成螺旋状，两头必须放在螺旋的中央，将螺旋用手压平，撒少许面粉，用擀面杖小心将饼压薄，注意不可太用力，以力道不使油喷出为宜。尽量将饼擀薄。
4 煎饼
最好用平底不粘锅。在锅底放油，油量以刚刚覆盖锅底为宜，否则就有可能做成炸饼。火不要大，油半热后，将饼放入锅内。等到饼已变硬时，翻过来再煎，如果油不够，此时可沥几滴在锅内。然后就这么煎吧，注意火万万不能大，而且要勤翻饼，可以将锅盖盖上。
最后煎好的饼应该是金黄色。享受吧！
再有就是去东来顺吃，很正宗，而且不贵，2块钱一个。
粉蒸
会吃又会做
将CATFISH切块，抹上一点盐调味，再裹上米粉，浇上点油，清蒸。注意不要蒸太久，筷子能插入即熟。 同时准备调料。将生抽，醋，葱花，姜丝置于一碗内，待鱼蒸好后浇上即得。
米粉制法： 将糯米洗净泡软，再碾一下即可。
湖北风味
简单易学-色香具全-系列3
口水林
山东菜丸
原料】
猪肥瘦肉各半250克。 香菜100克、淳米50克、鹿角菜50克、白菜。鸡蛋2个（卦?00克）。精盐4克、葱姜末10克、味精0.5克、食醋、芝麻油适量。
【制作过程】
将猪瘦肉洗净，剁成茸状，放入碗内，加鸡蛋搅匀，猪肥肉批成厚0.6厘米的片，肉片两面交叉打直刀，再改切成0.6厘米的见方丁，淳米洗尽泥沙，鹿角菜择洗干净，取30克，切成细末。20克切成3厘米长的段。取盛器一个，放入瘦肉茸，葱、姜末、海米末、大白菜末、香菜末，加入胡椒粉、味精、精盐，搅拌均匀，制成直径3.3厘米的丸子，平摆在盘内，入笼用旺火蒸约8分钟，至熟取出，放在大碗内，汤锅内放入清汤、精盐，蒸沸，放香菜段旺火烧开后加入味精，倒入大汤碗中，淋上芝麻油，食醋，撒上胡椒面即成。
回复：谁能教我煮米饭？？？
用电饭锅，米和水的高度1：1，如果是陈米水多少少，煮之前最好浸泡至少30分钟，加1茶匙的盐，这样的饭很香且松软。要是陈米，煮前加2－3滴素油，这样煮出来的饭光泽好。另外如果是电饭锅，最好等开关跳到保温后5－8分钟断电，视米饭的量而定，要是一直通电，饭会很干。另外如果热饭，先把米饭打松，然后加少许的水，这样比微波炉出来的好吃。
还可以试试用绿茶煮米饭，味道很好的！！
穆斯林喜欢把米洗净（泰国的香米最好，切忌用圆米和日本米〕，然后用热的橄榄油或奶油拌炒几下，加少量的盐，待米的颜色半透明就可以加水煮，也可以倒在电饭锅内煮，吃的时候拌葡萄干，熟杏仁和考的牛羊肉什么的，风味很特别！！！
来一盘下饭的盐煎肉(图及做法)
这盘干爽油亮， 咸香浓郁的家常盐煎肉是可与回锅肉齐名四川菜。 做法简单， 风格粗旷， 宜酒宜饭。
今天天热， 老公点名要吃盐煎肉，没话说， 蛮蛮立即洗手下厨。
带皮的猪腿肉1磅， 切片。
炒锅中放少量油， 放入肉片， 煸炒出油， 下辣椒酱一勺， 豆豉酱一勺半， 稍炒出香味， 加切成丝的灯笼辣椒， 蒜苗， 少量糖、味精， 起锅， 装盘。
各位厨爷，久违了，修理电脑比修炒勺可难多了。上个生菜肉卷。
吃货
这是个蒸菜，老中青皆宜。
猪肉馅三两，葱姜末适量，盐，生抽，香油，料酒，鸡精适量，蛋清一个。
泡好的香菇四朵，切碎末。以上各料搅上劲备用。
圆生菜一个，剥整叶，开水烫一下，
将馅料用生菜包成酒瓶颈粗的卷，码入碗内，上锅蒸二十分钟。
菜汤滗入锅内，勾稀薄芡，淋在扣入盘内的菜上即成。
鲜咸口味，佐饭甚佳！
蒜 蓉 虾
材 料
新鲜中虾约500克，蒜蓉2汤匙，红椒半 只，葱粒1汤匙，香菜少许，老抽及生抽 各1/2汤匙。 调味: 绍酒1/2汤匙，胡椒粉少许。
做 法
1.将虾由背部切开两边，洗净并不沥干 水，放入调味拌匀。
2.将虾排放碟上，放上蒜蓉，包上微波炉 保鲜纸，放入炉内，用高火煮3分钟， 取出。
3.将2汤匙油放入小碗内，用高火加热约1 分钟，再放入葱粒及红椒粒。
4.将香菜放上虾面，淋上熟油。
5.将老抽及生抽各1/2汤匙混合，淋上虾 面即可食用。
佳味牛排
材料
约1+1/2磅的boneless beef top sirloin steak一块，约1+1/4至1+1/2寸厚；
盐1/4小匙；胡椒1+1/2小匙；酸酪（sour cream） 1/2杯；红洋葱切碎1+1/2大匙；山葵
（horseradish）（白色罐装）2+1/2大匙。
作法
1、牛排二面均匀抹上盐及胡椒。
2、预热broiler，再把牛排置于离火源三寸处。如果想吃三分熟（rare），烤十四至十六分钟；五分熟（medium）烤十八至廿分钟；全熟（well-done）则烤廿五分钟左右。注意中途须翻面。万一您的烤箱火力较小，可以稍烤久一点。
3、将酸酪、洋葱及山葵拌均匀，食用时加在牛排上即可。
木 樨 肉
原 料
猪瘦肉150克，鸡蛋150克，干木耳5克,
黄瓜5克，盐5克，酱油3克，料酒5克，
油80克，香油料克。
做 法
1.将猪瘦肉切成长5、宽0.3、厚0.3厘米 的丝。鸡蛋磕入碗中，用筷子打匀；
2.干木耳加开水泡5分钟，去掉根部，撕 成块。黄瓜斜刀切成长2厘米的段，放
平后刀直切成片，片形状即为菱形。 葱、姜切成丝；
3.炒锅上火，加油，烧热后加入鸡蛋炒即散，使其成为不规则小块，盛装在 盘中，为所说的木须；
4.炒锅上火，加油烧热，将肉丝放入煸 八炒，肉色变白后，加入葱、姜丝同 炒，至加成熟时，加入料酒、酱油、 盐，炒匀后入木耳、黄瓜和鸡蛋块同 成炒，熟后淋入香油即可。
五 香 牛 肉
原 料
牛肉一斤，五香桂皮少许，姜三片葱 一棵酱油、酒糖适量。
做 法
1.牛肉洗净过水沥干
2.烧红锅，下油，爆香牛肉，加酒，五香桂皮及水，旺火烧滚再转文火 烧至熟透。取出。
3.洗净锅，烧热，放油，爆香,放入牛肉加酱油、糖、料酒滚后转中火其 间不断翻动牛肉以免粘锅，直至卤 汁收干。取出牛肉待凉后切成薄片 便可供食用。
简单的做法
mimic
牛腿骨，或者猪腿骨烧一大锅汤。
炒锅置中火上， 下一两牛油(BUTTER)，烧到六成热的时候下二两豆瓣炒酥，加姜末，辣椒面，花椒炒香，再倒进牛肉汤烧滚，然后大火，加料酒，豆鼓(查不到这个字，用别字了)，烧出味道来。闻到香味就可以下菜了。
这样做出来的火锅料没有家里的那么香，因为少了草果，如果买到的话，就把草果跺碎，和豆瓣一起炒，不过已经不错了，我会加很多的干辣椒进去，汤熬的越久，就越香。加几个八角桂皮也可以，不要加太多，否则就成了中药了。以前家乡很多火锅店用鸦片壳的，香味老远都能闻到，销魂。 所以我那时吃火锅上瘾。尤其是路边一毛钱一串的那种。加一瓶啤酒。 商业场背后那家比较有名。我家楼下那加也不错，尤其是他们的粉。
中国店里的火锅料也可以， 不过少油。
我这里是不能吃火锅的，要等冬天。
回复：来一盘下饭的盐煎肉(图及做法)
我要学做菜！
【菜名】 盐煎肉
【所属菜系】 川菜
【特点】 色泽棕红，香气浓郁，咸鲜微辣，川味突出。
【原料】
猪腿肉400克。 蒜苗50克。郸县豆瓣20克，豆鼓15克、酱油10克、白糖25克、素油50克、盐2克。
【制作过程】
猪肉切成长约5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的片。郸县豆瓣剁细。蒜苗切成长约2.5厘米的节。炒锅置旺火上，下油烧热（约120℃），放肉片略炒，加 盐 炒至肉吐油，下豆瓣、豆鼓炒至香味上色，再放酱油、白糖炒匀，下蒜苗炒至断生，出香味，起锅装盘即可。
凉拌罗卜丝
白罗卜切丝,用盐腌15-20分钟,尽量挤去水分,然后放糖,醋,味精,辣椒油(或香油),拌一拌就行了.好吃! 还可以把白菜心切丝凉拌,方法一样.
四川凉面
老馋猫-摘
特点：四川凉面虽用料普通，但制作及调味精细，佐以鲜嫩蔬菜，食之清凉滑润，爽口不腻，咸甜酸辣俱全，极富地方风味。解入后，四川凉面有时还被列入高级宴会的菜单
用料：富强粉500克，绿豆芽150克，酱油125克，白糖75克，醋75克，芝麻酱75克，熟芝麻100克，蒜泥50克，花椒面5克，葱花75克，香油50克，红油辣椒100克，食用碱适量。
制法：1、面粉加碱、清水和匀，擀成面片，再切成细面条。2、面条用开水煮熟，捞入托盘内，用香油拌匀，晾凉，分别装入10只小碗内。3、绿豆芽去两头，用开水焯熟捞出，用少量香油拌匀，晾凉，分别放在10碗面条上。4将酱油，白糖，醋，芝麻酱，熟芝麻，蒜泥，花椒面，葱花，红油辣椒，调成味汁，浇在凉面上即成。
操作要领：制作中注意：面条煮至七成熟为宜。面条煮熟捞入盘后，要立即用筷子拌散，展开，拌入香油，防止粘连。最好用风扇边吹边拌散。可以用水面代替，免得麻烦。
南洋风味---加贴
盈盈
咖哩鸡
嫩鸡1只，土豆约3只，兰姜酌量，咖哩粉约4汤匙，酱油少许，精盐，辣椒粉少许，老姜切片，椰浆一杯。(牛奶或生乳酪代替也可)。
步骤：
1。土豆削皮切块，下油稍炸，沥干。
2。将鸡切块，下酱油，咖哩粉(一茶匙)，兰姜切碎，腌45分钟。
3。起锅，温油下姜片炒至金黄色，下鸡块中火炒至七分熟，(记得不能旺火，咖哩粉焦了会苦)。
4。加椰浆，土豆块，辣椒粉焖煮至土豆块糜烂，加精盐，试味，上桌。
此菜肴配面包也很好吃噢。
注：不太熟悉一些材料的中文名字，还望大家见谅。
回复：四川麻辣火锅汤料谁会做？
绝对正宗的火锅汤：排骨，鱼头放入清水中，先大火烧开，然后小火炖至出香味，炒锅放置炉上，放入足够的油烧热，将四川的郫县豆瓣放进锅里翻炒出香味，将骨头鱼头汤倒入，放生姜，干辣椒，花椒，牛油，冰糖(一定不能少)，烧开就可以开吃了，吃的中途，要不断的往里面加入汤和牛油，辣椒等，特别是吃菜的时候，否则后面的汤料酒没有味道了。
回复：这里的天太热,想极了四川凉面,各位能否赐教?谢了.
坛子
我用一种叫“油面”的干面条。先煮散，然后捞起上锅蒸个七八分钟。令烧热油，炸
点花椒和榨菜。炸熟关火放面条一气呵成，然后右手筷子和左手铲子把面条弄散并
都沾上油。这种面条颜色比较好，而且劲道。
雪菜炒年糕不必到外面吃(图)
蛮蛮
不知道雪菜年糕是什么滋味， 巴巴的到餐馆去吃， 端上来才发现原来是如此简单的一道小炒。 回家后， 自己买来雪菜，年糕， 肉末， 再加点泡辣椒和花椒粉， 风味似乎比餐馆里的更胜一筹。 买回家的冻年糕片泡水2小时一上。
肉末先下油锅炒散籽， 下泡辣椒节(发现一种泰国泡辣椒很象妈妈的泡菜坛子里捞出来的)， 稍炒出香味， 下年糕片(沥干水)， 炒软后， 下雪菜(用清水稍泡， 出过量咸味， 沥干水)， 翻炒几下， 放盐， 花椒粉， 味精， 起锅。
非常好的one-dish meal, 适合单身人士。
东坡肘子
老馋猫-摘
【所属菜系】 川菜
【特点】 汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口，原汁原味，香气四溢
【原料】
猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐
【制作过程】
猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。
回复：谁能告诉我如何做鸡腿饭?
瓦煲鸡饭
嫩鸡腿两只，蒜茸，姜，咸鱼，绍酒一小匙，毫油一大汤匙，晒油酌量，酱油，米。
1。鸡腿去骨，切块，加姜汁，绍酒，酱油，毫油，晒油腌30分钟。
2。米洗净，加等量水置瓦煲，中火烹煮。
3。米饭六分熟时将鸡肉倒进瓦煲内，加盖焖煮至熟透。
4。上座前可加剁碎了的咸鱼。也可以和蒜茸，红辣椒(切片)加酱油一起吃，很惹味的。
英式烤鸡
整鸡一只，无糖果酱(草梅，或蓝梅酱都行)，酱油，耗油，沙拉油一大匙，大葱 3-4粒，精盐。
1。把大葱切圈，薄片。
2。果酱，酱油，耗油，沙拉油，加精盐调成酱料。
3。把一半酱料涂到鸡身，腌一个小时。
4。把大葱塞进鸡肚，把剩余的酱料倒进鸡肚子，用针线把鸡肚缝好，鸡翅，鸡腿后部比较容易烧焦的地方用锡纸稍微包上。
5。预先热好烤炉，把鸡只放进烤炉烤半个小时，取出，反面再烤半个小时。把烤盆里流出来的酱汁留下，吃的时候可以沾着吃。
6。取出烤好的鸡，把肚子里的大葱取出，可当配料一起吃。
这是念书的时候在一位英国老太太家学的，希望大家喜欢。
椒盐的制作
取花椒50克、盐25克，先将花椒炒至呈焦黄色，然后将其压碎磨成细粉，再用筛子筛去渣滓。 另锅将盐炒干碾成细粉，最后将盐粉、花椒粉同时放入锅内炒呈老黄色，取出摊开晾凉即成。
油鸡饭
盈盈
菜园鸡一只，白米(视吃饭人数而定)，老姜，蒜茸，葱头(约4颗)(黄油)。白菜或包菜。
1。鸡洗净，(整只)下冷水煮至八分熟,取出过冷河，这是为了让鸡肉结实，再放回汤里煮熟。取出，汤留着备用。
2。白米洗干净，沥干水份，姜，蒜均切茸，葱头切薄片，记得蒜和姜的比例是3：2，蒜多姜少。
3。起锅，下菜油约两汤匙，下葱头片，姜茸，炒至香味溢出，下蒜茸，一起炒至蒜茸转金黄色，下白米，两匙黄油，炒至白米粒弹跳(基本上就是水份干透的时候，但是记得，不要让米炒得太老了。)
4。加精盐，刚刚煮鸡的鸡汤(和白米等量)和炒好的米饭一起放到电饭煲煮。饭熟就是油饭了。
5。剩下的鸡汤加白菜或包菜，滚汤，加精盐，胡椒粉，如果不吃鸡头，鸡脚，鸡颈都可以一起加到汤里煲。
6。鸡肉切块，下麻油，酱油，加黄瓜切片，番茄切片置碟子边，青葱切丝(摆设)，上座。
7。酱料 - 姜，红辣椒，蒜米加水一起用搅拌机打烂，起平底锅，煮约5分钟，加晒油，酱油，味精就是配饭的酱料了。
这道菜的好处是不必准备其他菜肴了，有汤，有肉，有菜，宴客也很大方呢。
参巴鱼 (辣椒鱼)
这是马来西亚家常菜之一，属于马来族的菜肴
黑鲳一尾，辣椒干越20克，亚参酱(没有的话，少许酸柑汁代替也可)蒜米，小葱头，精盐，糖。
1。黑鲳剖肚洗净，用少许精盐腌5分钟，起锅，温油里下一小茶匙盐，鱼滴干水份下锅煎熟。捞起放一边。
2。辣椒干浸软，加5-6粒小葱，两瓣蒜米，加水和精盐用搅拌机搅成糊装。
3。锅里的油倒剩越3大匙，将辣椒糊倒到锅里，加亚参水(或酸柑汁)煮，记得小火，辣椒容易焦。 4，煮至浓缩，油呈现深红色时加一茶匙的糖，把成品浇在煎好的鱼上就是一道很送饭的参巴鱼。 注：怕辣的可以多加一点糖，辣椒份量也可以少些。
吃芝麻酱面,不亦快哉!
billypig
朋友给我从北京带来一罐芝麻酱,
去中国店买了一包细面条,下锅煮熟,倒出热水,泡上凉水十分钟,
用凉开水和上芝麻酱,搅拌至均匀,切一根黄瓜,剥几瓣蒜,把面去水,放入碗中,浇上和好的芝麻酱,往门口一蹲,一口黄瓜,一口蒜,一口面,过路鹰人无不侧目,不亦快哉,爽.....
好吃下饭的咖喱鸡块
世外高人
带骨鸡肉350克，土豆150克，大葱50克，咖喱粉20克，大蒜2瓣，面粉10克，绍酒、鸡粉、盐适量。
1、将鸡肉收拾干净，适当切块，放入水锅中稍煮，捞出洗净浮沫待用；土豆削皮后切成适当大小的块；大葱切小段；蒜剁泥。
2、锅中放油烧至五成热，下土豆炸至结壳黄亮时，捞出沥干油待用；鸡块也用油炸至表面略干时，捞出沥油待用。
3、炒锅放油约两汤匙，放入咖喱粉、面粉、蒜泥，用小火炒出香味，加入大葱煸香，加入小半杯水将面和开，再加入一饭碗水，放入鸡粉搅匀，放入鸡块，烹入绍酒，用中火加热5分钟，再加入土豆，调好咸淡，煮至鸡肉熟烂汁浓时，淋香油出锅即可。
vorsicht: 用任何好熟的鸡肉均可做此菜；注意，整个过程中火不宜大，以
知道！但不太成功！！！
在上海吃了多年的生煎，从大壶忖到丁香......来德以后根据多年看的经验总结了一下！
我不同意另两为朋友的发言，因为锅贴及烙饼等和生煎的区别在于生煎中有汤水，而这个汤就是生煎味美的精华所在！
1，准备面粉，发酵粉（德语:Hefe），瘦肉米，肉皮（汤的来源），油，葱……
2，发面（不用说了吧！），肉皮剁成泥放在水里煮（也可先煮后剁），加糖，味精，盐……。（自己口味）到肉皮几乎化了！冷却，放冰箱结冻（重要）
3，肉米放调料搅拌（盐，葱……），加入已结冻的肉皮冻，搅拌……
4，开始包，象包包子一样……
5，用平地锅加油，包子底（即封口处）朝下，别紧贴着放！淋点油在包子面上，中火加热，大约10来分钟。（期间不断圆形移动锅子，下同）开锅盖，撒葱加小半杯水！关锅盖！大约4-5分钟，包子第变微焦即可！
私人珍藏---糖醋排条！！！
世外高人
猪排骨肉250克，鸡蛋3只，菱粉100克，绍酒1汤匙，酱油2茶匙，醋2汤匙，糖3汤匙，葱姜末、蒜泥、香油、盐、鸡粉、水淀粉各适量。
1、将里猪排肉切成长4厘米、厚0.5厘米、宽1厘米左右的长块，用刀拍松，加少许盐拌匀；鸡蛋打散，加生粉拌匀成蛋糊，将肉放进蛋糊中拌匀待用。。
2、炒锅上火，将油烧至五成热，将肉块逐一投入锅内炸至肉熟定型捞起。重新将锅内油烧至七成热，将肉块放入锅内再炸一次，待肉块皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用。
3、炒锅再上火，加适量油烧热，放入葱姜末、蒜泥炒香，加绍酒、白糖、酱油、水、鸡粉烧沸，用水淀粉勾芡，倒入排条翻匀，淋上香油、醋即可起锅装盘。
炸肉块时注意挂糊要均匀，控制好油温；初炸后，要整理摘去糊须，使肉块清爽；肉块炸的时间不能过长，要做到外脆里嫩。
味道真的很好哦！！！在上海上馆子每次都必叫的菜！！！
山东酥肉（好想念清华食堂做的酥肉粉丝）
饿急生吃
原料： 猪嫩瘦肉八两。
配料： 香菜三钱，面粉三钱，鸡蛋二两。
调料： 食油、精盐、香油、绍酒、味精、香醋、淀粉、葱、姜、胡椒、大料。
制法：1。将肉切成片，放入碗里，加入葱、姜、绍酒、精盐、鸡蛋、面粉、淀粉，浆拌均匀。
2。锅加油，烧五至六成热，将肉片下油锅中，炸透捞出。
3。锅加鲜汤，将肉片下鲜汤里，入入葱块、姜块、大料、精盐、味精、绍酒，慢炖至酥烂，再加葱丝、姜丝、香菜末、香醋和胡椒粉，淋香油，出锅装碗。
特点： 酸辣味美，酥烂鲜香。
我以前吃得好像不放醋。
今天你吃西瓜了吗？皮扔了吗？
饿急生吃
果汁瓜条
主料：冬瓜、果汁（最好是浓缩的）。厚的西瓜皮也可以。
做法：冬瓜去皮去瓤（西瓜啃完，去青皮和红瓤）洗净，切成铅笔粗细2寸长的瓜条，在谈盐水中浸泡5——10分钟，捞出后沥净余水，放到自己喜欢的果汁中浸泡4——5小时，果汁必须没过瓜条。也可以分别用几种果汗浸泡，如苹果汁、柠檬汁（我的最爱）、菠萝汁、鲜橙汁等，盖好盖子，放在冰箱冷藏室内，做一次可以分作数次食用，吃时最好使用透明玻璃容器。
特点：瓜条晶莹剔透，果香幽幽扑鼻，如果是几种风味的，更是色彩缤纷，甜脆适口。
大热的天， 我竟然烧了只蹄膀(图)
它在冰箱里有一个礼拜了， 不做不行。
但天真热， 本小姐有点烦， 懒呆动。《金瓶梅》里讲妖娆的宋惠莲为讨好潘金莲， 用一根柴火就烧出一只色香俱佳猪头肉。不知道炉灶前的女人脂粉怎生挂得住？
好在如今超市里的蹄膀已经收拾干净， 不用在家里砍砍杀杀， 妈妈那一代的女人， 都是伟人。 蹄膀解冻， 在油锅中稍炸， 外皮起泡就可以了(这样的皮烧出来会比较糯)；
余油炒香姜片， 葱， 下老抽(上色)， 冰糖， 五香粉(或卤包)， 煮开后， 下蹄膀， 转入小锅中小火慢烧。试咸淡， 不够加盐；看颜色， 不够加老抽；调整到最佳状态， 烧1~2 小时(蹄膀多少而定)。
自我研究创作
GGman
1)四季豆用盐水煮一下，脱水，放入冰箱。
2)将鲜姜末放入碗中，加入醋、酱油、盐、味精、香油，辣油勾兑成调味汁待用。
3)然后你自己看着半
穷学生菜谱-烧土豆胡萝卜
杀猪菜
最近手头紧，去市场买了两麻袋土豆，胡萝卜，要吃完想到了一个办法：
将土豆，胡萝卜切块，备少许洋葱。
要点是多放油，先烧油（如喜欢吃干一点就等油烧热再下土豆，胡萝，要想吃软一点油温就可以下菜了）
爆香洋葱涝出，下土豆，胡萝卜，中火闷，等到土豆，胡萝卜，都软了下盐，味精，大火翻炒入洋葱，出盘。
这个菜很方便，尤其在国外原材料都很便宜，冷吃也不错。
东北菜精华-锅包肉
杀猪菜
取外脊一块（里脊最好），切去边脚的肥肉和皮，（这个菜对肉质要求较高，一定要净瘦），切成半分的薄大片（可直接顺着里脊的断面切，大小正好）
取淀粉，面份，苏打（国外可直接买SELF-RAISING FLOUR，省事），淀粉和面粉1/5开，抓欠，一定要粘稠，加酌量盐，备用。
配料：胡萝卜细丝，葱丝，姜丝，大蒜片，白醋，糖，盐，味精。
大火烧油开（油要没肉），逐片下抓好欠的肉片，肉片一定要滩开，不能粘到一块，炸至表面淀粉充分膨胀变硬，捞出。
将胡萝卜细丝，葱丝，姜丝，在油中走一下，上光泽。备用。
到掉油，待空锅烧热，加入调味流水欠汁（糖，醋，味精，以糖为主，淀粉，水，老汤更佳），放入炸好的肉片，翻至充分挂汁，加各样备料胡萝卜细丝，葱丝，姜丝，大蒜片，一翻出锅。
很简单，我做了很多次了。试试吧
1。发面
2。拌肉馅，加少量生抽，调色，胡椒份，盐，味精，麻油，料酒，顺向搅拌至起茸。
3。平底锅，刷油，生胚码齐，靠紧，就和上海买的一样，四方的。撒上芝麻，葱花，刷上油，要用小刷子，中火煎至底部略焦，浇少量水，盖上锅盖。
4。反复刷油和浇水，两至三次，至水干，出香味。
5。用平底铲起锅即可。
注意不可性急，每次要等水蒸发干在加下一轮，否则面发不透。
味道很好。
回复：请教如何做肉骨茶,我已买到配料.
你所谓的配料是肉骨茶包吗？
如果是的话，就简单很多了。
肉骨茶
肉骨茶包1包，排骨200克，猪肚100克，五花肉200克，粉肠100克，油豆腐10个，金针菇约30克，香菇5-7朵，油条两根，白菜/生菜。
1。排骨，猪肚，五花肉，粉肠洗净，入水稍煮，捞起，排骨砍块，猪肚切片，五花肉切片(或块也可)粉肠切约2-3寸长。放一边备用。
2。瓦煲内加水(4-5碗)加如骨茶料，煮20分钟，加入1。的材料，继续煮20分钟，加香菇(泡软切片)，再煮10分钟，加晒油(也叫珍珠油)，酱油，盐和少许味精，再煮滚，趁热上座。
3。上座前加金针菇，油豆腐和菜(菜吃时再加也可以)。
4。油条切段，吃时加到汤里浸软配饭。
我一般喜欢配芋头饭吃，有机会再贴芋头饭的煮法。
许多人喜欢在吃肉骨茶的时候沾晒油加酱油和辣椒(红，切片)一起吃。故肉骨茶汤一般不弄得太咸。
糖醋排骨
简单
【原料】
猪排骨25O克，番茄酱少许，白糖25克，醋2O克，料酒1O克，盐3克，油1OOO克。
【制作过程】
①将排骨洗净，用料酒、盐腌一下。
②锅上火，放油烧至六成热，下入排骨炸至呈金黄色捞出；
③另坐锅底油，放入白糖、番茄酱、醋、盐，搅匀成糖醋汁,再把炸好的排骨放入，翻炒至均匀挂上汤汁即可。
醋熘白菜
白菜300克 油30克，香油7.5克，花椒15克，盐4克，酱油15克，米醋15白糖22克，水淀粉（淀粉加水）20克。
将白菜七切成块，将油放入锅里烧热，下入花椒炸胡，拣出不要，放入白菜，用油煸炒几遍，然后放入醋，酱油，搅几下
再下白糖，精盐，勾芡，浇入香油出锅即成
干蕨菜吃法
干蕨菜有营养，据说以前是进贡给皇上老佛爷吃的。他们怎么吃咱就不知道了，我家一般是把它泡开之后，chao熟了凉拌，蒜茸，麻辣都行，随你，它比较喜欢大蒜，无论怎么拌，只要有蒜就行。或者红烧肉时，和肉一块儿炖，或者和肉一块儿炒，肉片，肉末，都行。
它好象和醋不太对味，你可以试试
锅塌豆腐
北京人
把豆腐切薄片（1/4到1/3吋），平底锅烧热，放素油，把豆腐片沾干淀粉，拖蛋液，下锅煎。两面煎黄，放盘里。根据锅的大小，一锅可做4到6块。都做完后，又炒锅或浅的sauce pan，放少量的油，蒜末爆香，放鸡汤，或清水加鸡精，把豆腐片一块块平着码好，锅加盖，中火把汤靠干，豆腐就塌成了。颜色浅黄，上撒一点绿葱末。
清蒸，干煎
小厨子
清蒸带鱼
新鲜带鱼，切成段，加料酒（绍兴黄酒为好），姜。
隔水蒸20分钟左右。
不怕腥的，将带鱼表面的银色物质留着，使味道会更加鲜美！:)
肉质鲜美
干煎带鱼
新鲜带鱼，切成段，加料酒，盐，腌制1小时，取出凉干，用油煎至两面金黄即可。
外脆内嫩
另有糖醋带鱼，红烧带鱼，带鱼羹，此地就不一一介绍了！:D
卤面
简单就好
剥一个皮蛋切碎，葱和芹菜切细，香菇切片，用一个锅烧水，另一个炒锅烧热，加油再烧热，取一个蛋加点盐在碗里打好。将蛋倒入油锅翻炒一下，加一碗汤（没汤的话水也可以）、切碎的皮蛋、干虾仁、切片的香菇、少许盐、糖烧开。烧水的锅烧开后下面条煮七八成熟，捞起用冷水浸一下，然后放入前面烧的汤中煮开一、两分钟，再加入一些生抽、葱、芹菜就可以起锅了。
（面条、香菇最好是新鲜的）
请教儿童食谱
精神分析
我的女儿也快两岁了，我的经验是给她吃的东西要经常变化花样，口味和形状都要变化，小孩子喜新厌旧。
建议菜谱：菠菜鸡蛋
取鸡蛋两个打碎加葱花和少量盐，锅里放油下鸡蛋炒熟。
菠菜切成碎末，锅里放少量油，油热下菜炒之，熟了以后放鸡蛋同炒，点一点水，起锅装盘，此菜可以和米饭同吃，米饭煮得软一些。
紫菜蒸蛋
这是幼儿的传统食品。取一个可以蒸的磁碗，把碗底用麻油涂抹。将鸡蛋一个或者两个打碎在碗里，加入适量的开水，水不要太多，以免鸡蛋太稀。取少量紫菜撕碎放入鸡蛋碗里。
深一些的锅里放入水，是碗的一半高，加热到开，把鸡蛋碗隔水蒸，直到鸡蛋全部凝固就可以吃了。吃的时候可以加一点生抽，小孩子不要食用过多盐。
肉末豆腐
取肉末一小球，加生抽和葱姜末麻油和生粉调和，锅里放油，油热下锅炒肉末，肉末熟后加一点料酒和生抽和水然后把豆腐切成
小块倒入一起炒，等豆腐把肉汁吸收后可以加一点香菜末就好了。
卤蛋
炖红烧肉或者炖红烧鸡的时候可以附带炖一些卤蛋。取鸡蛋十个用水煮熟，剥皮，放入红烧肉中同煮入味，捡出放入冰箱慢慢吃
葱香南瓜
把南瓜切成小块，取葱切碎，锅放油炒葱然后炒南瓜，等南瓜熟了可以给孩子吃。
虾皮西红柿
虾米皮用刀切碎，下锅用油炸一下，然后同西红柿同炒。
回复：请教大虾们：葱油饼怎么做呀
ShiSheng
葱油饼是我的比较喜欢吃的，可自从一年前来到上海后，在也没有机会吃到正宗的北方葱油饼，用发面做的实在很难吃。以下是我摸索出的经验。
1 备好葱
(我喜欢用京葱，因为大葱太大，梢后做饼时容易刺穿面团导致油流出。)切成细末用油和盐搅拌，放好备用。
2 和面
这是做好葱油饼的关键所在。面粉可多加点水，必须做到使面团很柔软，如果面太硬，则饼不易熟而且极易糊锅。面和好后，要揉一下，直到面团看起来质地均匀即可。
3 做饼
将揉好的面团切一块再揉一下，切忌加太多干面粉，只要不粘面板就行。揉好后用擀面杖压平面团成饼状，饼不能太薄，然后将做好的葱馅放在饼上，多少依个人口味而定(我喜欢稍多一点馅的葱油饼)，将葱馅在饼上抹均匀(边上请勿多涂油)，然后把饼卷起，两头捏紧，把卷起的饼拧几下，把卷好的饼做成螺旋状，两头必须放在螺旋的中央，将螺旋用手压平，撒少许面粉，用擀面杖小心将饼压薄，注意不可太用力，以力道不使油喷出为宜。尽量将饼擀薄。
4 煎饼
最好用平底不粘锅。在锅底放油，油量以刚刚覆盖锅底为宜，否则就有可能做成炸饼。火不要大，油半热后，将饼放入锅内。等到饼已变硬时，翻过来再煎，如果油不够，此时可沥几滴在锅内。然后就这么煎吧，注意火万万不能大，而且要勤翻饼，可以将锅盖盖上。
最后煎好的饼应该是金黄色。享受吧！
再有就是去东来顺吃，很正宗，而且不贵，2块钱一个。
粉蒸
会吃又会做
将CATFISH切块，抹上一点盐调味，再裹上米粉，浇上点油，清蒸。注意不要蒸太久，筷子能插入即熟。 同时准备调料。将生抽，醋，葱花，姜丝置于一碗内，待鱼蒸好后浇上即得。
米粉制法： 将糯米洗净泡软，再碾一下即可。
湖北风味
简单易学-色香具全-系列3
口水林
山东菜丸
原料】
猪肥瘦肉各半250克。 香菜100克、淳米50克、鹿角菜50克、白菜。鸡蛋2个（卦?00克）。精盐4克、葱姜末10克、味精0.5克、食醋、芝麻油适量。
【制作过程】
将猪瘦肉洗净，剁成茸状，放入碗内，加鸡蛋搅匀，猪肥肉批成厚0.6厘米的片，肉片两面交叉打直刀，再改切成0.6厘米的见方丁，淳米洗尽泥沙，鹿角菜择洗干净，取30克，切成细末。20克切成3厘米长的段。取盛器一个，放入瘦肉茸，葱、姜末、海米末、大白菜末、香菜末，加入胡椒粉、味精、精盐，搅拌均匀，制成直径3.3厘米的丸子，平摆在盘内，入笼用旺火蒸约8分钟，至熟取出，放在大碗内，汤锅内放入清汤、精盐，蒸沸，放香菜段旺火烧开后加入味精，倒入大汤碗中，淋上芝麻油，食醋，撒上胡椒面即成。
回复：谁能教我煮米饭？？？
用电饭锅，米和水的高度1：1，如果是陈米水多少少，煮之前最好浸泡至少30分钟，加1茶匙的盐，这样的饭很香且松软。要是陈米，煮前加2－3滴素油，这样煮出来的饭光泽好。另外如果是电饭锅，最好等开关跳到保温后5－8分钟断电，视米饭的量而定，要是一直通电，饭会很干。另外如果热饭，先把米饭打松，然后加少许的水，这样比微波炉出来的好吃。
还可以试试用绿茶煮米饭，味道很好的！！
穆斯林喜欢把米洗净（泰国的香米最好，切忌用圆米和日本米〕，然后用热的橄榄油或奶油拌炒几下，加少量的盐，待米的颜色半透明就可以加水煮，也可以倒在电饭锅内煮，吃的时候拌葡萄干，熟杏仁和考的牛羊肉什么的，风味很特别！！！
来一盘下饭的盐煎肉(图及做法)
这盘干爽油亮， 咸香浓郁的家常盐煎肉是可与回锅肉齐名四川菜。 做法简单， 风格粗旷， 宜酒宜饭。
今天天热， 老公点名要吃盐煎肉，没话说， 蛮蛮立即洗手下厨。
带皮的猪腿肉1磅， 切片。
炒锅中放少量油， 放入肉片， 煸炒出油， 下辣椒酱一勺， 豆豉酱一勺半， 稍炒出香味， 加切成丝的灯笼辣椒， 蒜苗， 少量糖、味精， 起锅， 装盘。
各位厨爷，久违了，修理电脑比修炒勺可难多了。上个生菜肉卷。
吃货
这是个蒸菜，老中青皆宜。
猪肉馅三两，葱姜末适量，盐，生抽，香油，料酒，鸡精适量，蛋清一个。
泡好的香菇四朵，切碎末。以上各料搅上劲备用。
圆生菜一个，剥整叶，开水烫一下，
将馅料用生菜包成酒瓶颈粗的卷，码入碗内，上锅蒸二十分钟。
菜汤滗入锅内，勾稀薄芡，淋在扣入盘内的菜上即成。
鲜咸口味，佐饭甚佳！
蒜 蓉 虾
材 料
新鲜中虾约500克，蒜蓉2汤匙，红椒半 只，葱粒1汤匙，香菜少许，老抽及生抽 各1/2汤匙。 调味: 绍酒1/2汤匙，胡椒粉少许。
做 法
1.将虾由背部切开两边，洗净并不沥干 水，放入调味拌匀。
2.将虾排放碟上，放上蒜蓉，包上微波炉 保鲜纸，放入炉内，用高火煮3分钟， 取出。
3.将2汤匙油放入小碗内，用高火加热约1 分钟，再放入葱粒及红椒粒。
4.将香菜放上虾面，淋上熟油。
5.将老抽及生抽各1/2汤匙混合，淋上虾 面即可食用。
佳味牛排
材料
约1+1/2磅的boneless beef top sirloin steak一块，约1+1/4至1+1/2寸厚；
盐1/4小匙；胡椒1+1/2小匙；酸酪（sour cream） 1/2杯；红洋葱切碎1+1/2大匙；山葵
（horseradish）（白色罐装）2+1/2大匙。
作法
1、牛排二面均匀抹上盐及胡椒。
2、预热broiler，再把牛排置于离火源三寸处。如果想吃三分熟（rare），烤十四至十六分钟；五分熟（medium）烤十八至廿分钟；全熟（well-done）则烤廿五分钟左右。注意中途须翻面。万一您的烤箱火力较小，可以稍烤久一点。
3、将酸酪、洋葱及山葵拌均匀，食用时加在牛排上即可。
木 樨 肉
原 料
猪瘦肉150克，鸡蛋150克，干木耳5克,
黄瓜5克，盐5克，酱油3克，料酒5克，
油80克，香油料克。
做 法
1.将猪瘦肉切成长5、宽0.3、厚0.3厘米 的丝。鸡蛋磕入碗中，用筷子打匀；
2.干木耳加开水泡5分钟，去掉根部，撕 成块。黄瓜斜刀切成长2厘米的段，放
平后刀直切成片，片形状即为菱形。 葱、姜切成丝；
3.炒锅上火，加油，烧热后加入鸡蛋炒即散，使其成为不规则小块，盛装在 盘中，为所说的木须；
4.炒锅上火，加油烧热，将肉丝放入煸 八炒，肉色变白后，加入葱、姜丝同 炒，至加成熟时，加入料酒、酱油、 盐，炒匀后入木耳、黄瓜和鸡蛋块同 成炒，熟后淋入香油即可。
五 香 牛 肉
原 料
牛肉一斤，五香桂皮少许，姜三片葱 一棵酱油、酒糖适量。
做 法
1.牛肉洗净过水沥干
2.烧红锅，下油，爆香牛肉，加酒，五香桂皮及水，旺火烧滚再转文火 烧至熟透。取出。
3.洗净锅，烧热，放油，爆香,放入牛肉加酱油、糖、料酒滚后转中火其 间不断翻动牛肉以免粘锅，直至卤 汁收干。取出牛肉待凉后切成薄片 便可供食用。
简单的做法
mimic
牛腿骨，或者猪腿骨烧一大锅汤。
炒锅置中火上， 下一两牛油(BUTTER)，烧到六成热的时候下二两豆瓣炒酥，加姜末，辣椒面，花椒炒香，再倒进牛肉汤烧滚，然后大火，加料酒，豆鼓(查不到这个字，用别字了)，烧出味道来。闻到香味就可以下菜了。
这样做出来的火锅料没有家里的那么香，因为少了草果，如果买到的话，就把草果跺碎，和豆瓣一起炒，不过已经不错了，我会加很多的干辣椒进去，汤熬的越久，就越香。加几个八角桂皮也可以，不要加太多，否则就成了中药了。以前家乡很多火锅店用鸦片壳的，香味老远都能闻到，销魂。 所以我那时吃火锅上瘾。尤其是路边一毛钱一串的那种。加一瓶啤酒。 商业场背后那家比较有名。我家楼下那加也不错，尤其是他们的粉。
中国店里的火锅料也可以， 不过少油。
我这里是不能吃火锅的，要等冬天。
回复：来一盘下饭的盐煎肉(图及做法)
我要学做菜！
【菜名】 盐煎肉
【所属菜系】 川菜
【特点】 色泽棕红，香气浓郁，咸鲜微辣，川味突出。
【原料】
猪腿肉400克。 蒜苗50克。郸县豆瓣20克，豆鼓15克、酱油10克、白糖25克、素油50克、盐2克。
【制作过程】
猪肉切成长约5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的片。郸县豆瓣剁细。蒜苗切成长约2.5厘米的节。炒锅置旺火上，下油烧热（约120℃），放肉片略炒，加 盐 炒至肉吐油，下豆瓣、豆鼓炒至香味上色，再放酱油、白糖炒匀，下蒜苗炒至断生，出香味，起锅装盘即可。
凉拌罗卜丝
白罗卜切丝,用盐腌15-20分钟,尽量挤去水分,然后放糖,醋,味精,辣椒油(或香油),拌一拌就行了.好吃! 还可以把白菜心切丝凉拌,方法一样.
四川凉面
老馋猫-摘
特点：四川凉面虽用料普通，但制作及调味精细，佐以鲜嫩蔬菜，食之清凉滑润，爽口不腻，咸甜酸辣俱全，极富地方风味。解入后，四川凉面有时还被列入高级宴会的菜单
用料：富强粉500克，绿豆芽150克，酱油125克，白糖75克，醋75克，芝麻酱75克，熟芝麻100克，蒜泥50克，花椒面5克，葱花75克，香油50克，红油辣椒100克，食用碱适量。
制法：1、面粉加碱、清水和匀，擀成面片，再切成细面条。2、面条用开水煮熟，捞入托盘内，用香油拌匀，晾凉，分别装入10只小碗内。3、绿豆芽去两头，用开水焯熟捞出，用少量香油拌匀，晾凉，分别放在10碗面条上。4将酱油，白糖，醋，芝麻酱，熟芝麻，蒜泥，花椒面，葱花，红油辣椒，调成味汁，浇在凉面上即成。
操作要领：制作中注意：面条煮至七成熟为宜。面条煮熟捞入盘后，要立即用筷子拌散，展开，拌入香油，防止粘连。最好用风扇边吹边拌散。可以用水面代替，免得麻烦。
南洋风味---加贴
盈盈
咖哩鸡
嫩鸡1只，土豆约3只，兰姜酌量，咖哩粉约4汤匙，酱油少许，精盐，辣椒粉少许，老姜切片，椰浆一杯。(牛奶或生乳酪代替也可)。
步骤：
1。土豆削皮切块，下油稍炸，沥干。
2。将鸡切块，下酱油，咖哩粉(一茶匙)，兰姜切碎，腌45分钟。
3。起锅，温油下姜片炒至金黄色，下鸡块中火炒至七分熟，(记得不能旺火，咖哩粉焦了会苦)。
4。加椰浆，土豆块，辣椒粉焖煮至土豆块糜烂，加精盐，试味，上桌。
此菜肴配面包也很好吃噢。
注：不太熟悉一些材料的中文名字，还望大家见谅。
回复：四川麻辣火锅汤料谁会做？
绝对正宗的火锅汤：排骨，鱼头放入清水中，先大火烧开，然后小火炖至出香味，炒锅放置炉上，放入足够的油烧热，将四川的郫县豆瓣放进锅里翻炒出香味，将骨头鱼头汤倒入，放生姜，干辣椒，花椒，牛油，冰糖(一定不能少)，烧开就可以开吃了，吃的中途，要不断的往里面加入汤和牛油，辣椒等，特别是吃菜的时候，否则后面的汤料酒没有味道了。
回复：这里的天太热,想极了四川凉面,各位能否赐教?谢了.
坛子
我用一种叫“油面”的干面条。先煮散，然后捞起上锅蒸个七八分钟。令烧热油，炸
点花椒和榨菜。炸熟关火放面条一气呵成，然后右手筷子和左手铲子把面条弄散并
都沾上油。这种面条颜色比较好，而且劲道。
雪菜炒年糕不必到外面吃(图)
蛮蛮
不知道雪菜年糕是什么滋味， 巴巴的到餐馆去吃， 端上来才发现原来是如此简单的一道小炒。 回家后， 自己买来雪菜，年糕， 肉末， 再加点泡辣椒和花椒粉， 风味似乎比餐馆里的更胜一筹。 买回家的冻年糕片泡水2小时一上。
肉末先下油锅炒散籽， 下泡辣椒节(发现一种泰国泡辣椒很象妈妈的泡菜坛子里捞出来的)， 稍炒出香味， 下年糕片(沥干水)， 炒软后， 下雪菜(用清水稍泡， 出过量咸味， 沥干水)， 翻炒几下， 放盐， 花椒粉， 味精， 起锅。
非常好的one-dish meal, 适合单身人士。
东坡肘子
老馋猫-摘
【所属菜系】 川菜
【特点】 汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口，原汁原味，香气四溢
【原料】
猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐
【制作过程】
猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。
回复：谁能告诉我如何做鸡腿饭?
瓦煲鸡饭
嫩鸡腿两只，蒜茸，姜，咸鱼，绍酒一小匙，毫油一大汤匙，晒油酌量，酱油，米。
1。鸡腿去骨，切块，加姜汁，绍酒，酱油，毫油，晒油腌30分钟。
2。米洗净，加等量水置瓦煲，中火烹煮。
3。米饭六分熟时将鸡肉倒进瓦煲内，加盖焖煮至熟透。
4。上座前可加剁碎了的咸鱼。也可以和蒜茸，红辣椒(切片)加酱油一起吃，很惹味的。
英式烤鸡
整鸡一只，无糖果酱(草梅，或蓝梅酱都行)，酱油，耗油，沙拉油一大匙，大葱 3-4粒，精盐。
1。把大葱切圈，薄片。
2。果酱，酱油，耗油，沙拉油，加精盐调成酱料。
3。把一半酱料涂到鸡身，腌一个小时。
4。把大葱塞进鸡肚，把剩余的酱料倒进鸡肚子，用针线把鸡肚缝好，鸡翅，鸡腿后部比较容易烧焦的地方用锡纸稍微包上。
5。预先热好烤炉，把鸡只放进烤炉烤半个小时，取出，反面再烤半个小时。把烤盆里流出来的酱汁留下，吃的时候可以沾着吃。
6。取出烤好的鸡，把肚子里的大葱取出，可当配料一起吃。
这是念书的时候在一位英国老太太家学的，希望大家喜欢。
椒盐的制作
取花椒50克、盐25克，先将花椒炒至呈焦黄色，然后将其压碎磨成细粉，再用筛子筛去渣滓。 另锅将盐炒干碾成细粉，最后将盐粉、花椒粉同时放入锅内炒呈老黄色，取出摊开晾凉即成。
油鸡饭
盈盈
菜园鸡一只，白米(视吃饭人数而定)，老姜，蒜茸，葱头(约4颗)(黄油)。白菜或包菜。
1。鸡洗净，(整只)下冷水煮至八分熟,取出过冷河，这是为了让鸡肉结实，再放回汤里煮熟。取出，汤留着备用。
2。白米洗干净，沥干水份，姜，蒜均切茸，葱头切薄片，记得蒜和姜的比例是3：2，蒜多姜少。
3。起锅，下菜油约两汤匙，下葱头片，姜茸，炒至香味溢出，下蒜茸，一起炒至蒜茸转金黄色，下白米，两匙黄油，炒至白米粒弹跳(基本上就是水份干透的时候，但是记得，不要让米炒得太老了。)
4。加精盐，刚刚煮鸡的鸡汤(和白米等量)和炒好的米饭一起放到电饭煲煮。饭熟就是油饭了。
5。剩下的鸡汤加白菜或包菜，滚汤，加精盐，胡椒粉，如果不吃鸡头，鸡脚，鸡颈都可以一起加到汤里煲。
6。鸡肉切块，下麻油，酱油，加黄瓜切片，番茄切片置碟子边，青葱切丝(摆设)，上座。
7。酱料 - 姜，红辣椒，蒜米加水一起用搅拌机打烂，起平底锅，煮约5分钟，加晒油，酱油，味精就是配饭的酱料了。
这道菜的好处是不必准备其他菜肴了，有汤，有肉，有菜，宴客也很大方呢。
参巴鱼 (辣椒鱼)
这是马来西亚家常菜之一，属于马来族的菜肴
黑鲳一尾，辣椒干越20克，亚参酱(没有的话，少许酸柑汁代替也可)蒜米，小葱头，精盐，糖。
1。黑鲳剖肚洗净，用少许精盐腌5分钟，起锅，温油里下一小茶匙盐，鱼滴干水份下锅煎熟。捞起放一边。
2。辣椒干浸软，加5-6粒小葱，两瓣蒜米，加水和精盐用搅拌机搅成糊装。
3。锅里的油倒剩越3大匙，将辣椒糊倒到锅里，加亚参水(或酸柑汁)煮，记得小火，辣椒容易焦。 4，煮至浓缩，油呈现深红色时加一茶匙的糖，把成品浇在煎好的鱼上就是一道很送饭的参巴鱼。 注：怕辣的可以多加一点糖，辣椒份量也可以少些。
吃芝麻酱面,不亦快哉!
billypig
朋友给我从北京带来一罐芝麻酱,
去中国店买了一包细面条,下锅煮熟,倒出热水,泡上凉水十分钟,
用凉开水和上芝麻酱,搅拌至均匀,切一根黄瓜,剥几瓣蒜,把面去水,放入碗中,浇上和好的芝麻酱,往门口一蹲,一口黄瓜,一口蒜,一口面,过路鹰人无不侧目,不亦快哉,爽.....
好吃下饭的咖喱鸡块
世外高人
带骨鸡肉350克，土豆150克，大葱50克，咖喱粉20克，大蒜2瓣，面粉10克，绍酒、鸡粉、盐适量。
1、将鸡肉收拾干净，适当切块，放入水锅中稍煮，捞出洗净浮沫待用；土豆削皮后切成适当大小的块；大葱切小段；蒜剁泥。
2、锅中放油烧至五成热，下土豆炸至结壳黄亮时，捞出沥干油待用；鸡块也用油炸至表面略干时，捞出沥油待用。
3、炒锅放油约两汤匙，放入咖喱粉、面粉、蒜泥，用小火炒出香味，加入大葱煸香，加入小半杯水将面和开，再加入一饭碗水，放入鸡粉搅匀，放入鸡块，烹入绍酒，用中火加热5分钟，再加入土豆，调好咸淡，煮至鸡肉熟烂汁浓时，淋香油出锅即可。
vorsicht: 用任何好熟的鸡肉均可做此菜；注意，整个过程中火不宜大，以
知道！但不太成功！！！
在上海吃了多年的生煎，从大壶忖到丁香......来德以后根据多年看的经验总结了一下！
我不同意另两为朋友的发言，因为锅贴及烙饼等和生煎的区别在于生煎中有汤水，而这个汤就是生煎味美的精华所在！
1，准备面粉，发酵粉（德语:Hefe），瘦肉米，肉皮（汤的来源），油，葱……
2，发面（不用说了吧！），肉皮剁成泥放在水里煮（也可先煮后剁），加糖，味精，盐……。（自己口味）到肉皮几乎化了！冷却，放冰箱结冻（重要）
3，肉米放调料搅拌（盐，葱……），加入已结冻的肉皮冻，搅拌……
4，开始包，象包包子一样……
5，用平地锅加油，包子底（即封口处）朝下，别紧贴着放！淋点油在包子面上，中火加热，大约10来分钟。（期间不断圆形移动锅子，下同）开锅盖，撒葱加小半杯水！关锅盖！大约4-5分钟，包子第变微焦即可！
私人珍藏---糖醋排条！！！
世外高人
猪排骨肉250克，鸡蛋3只，菱粉100克，绍酒1汤匙，酱油2茶匙，醋2汤匙，糖3汤匙，葱姜末、蒜泥、香油、盐、鸡粉、水淀粉各适量。
1、将里猪排肉切成长4厘米、厚0.5厘米、宽1厘米左右的长块，用刀拍松，加少许盐拌匀；鸡蛋打散，加生粉拌匀成蛋糊，将肉放进蛋糊中拌匀待用。。
2、炒锅上火，将油烧至五成热，将肉块逐一投入锅内炸至肉熟定型捞起。重新将锅内油烧至七成热，将肉块放入锅内再炸一次，待肉块皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用。
3、炒锅再上火，加适量油烧热，放入葱姜末、蒜泥炒香，加绍酒、白糖、酱油、水、鸡粉烧沸，用水淀粉勾芡，倒入排条翻匀，淋上香油、醋即可起锅装盘。
炸肉块时注意挂糊要均匀，控制好油温；初炸后，要整理摘去糊须，使肉块清爽；肉块炸的时间不能过长，要做到外脆里嫩。
味道真的很好哦！！！在上海上馆子每次都必叫的菜！！！
山东酥肉（好想念清华食堂做的酥肉粉丝）
饿急生吃
原料： 猪嫩瘦肉八两。
配料： 香菜三钱，面粉三钱，鸡蛋二两。
调料： 食油、精盐、香油、绍酒、味精、香醋、淀粉、葱、姜、胡椒、大料。
制法：1。将肉切成片，放入碗里，加入葱、姜、绍酒、精盐、鸡蛋、面粉、淀粉，浆拌均匀。
2。锅加油，烧五至六成热，将肉片下油锅中，炸透捞出。
3。锅加鲜汤，将肉片下鲜汤里，入入葱块、姜块、大料、精盐、味精、绍酒，慢炖至酥烂，再加葱丝、姜丝、香菜末、香醋和胡椒粉，淋香油，出锅装碗。
特点： 酸辣味美，酥烂鲜香。
我以前吃得好像不放醋。
今天你吃西瓜了吗？皮扔了吗？
饿急生吃
果汁瓜条
主料：冬瓜、果汁（最好是浓缩的）。厚的西瓜皮也可以。
做法：冬瓜去皮去瓤（西瓜啃完，去青皮和红瓤）洗净，切成铅笔粗细2寸长的瓜条，在谈盐水中浸泡5——10分钟，捞出后沥净余水，放到自己喜欢的果汁中浸泡4——5小时，果汁必须没过瓜条。也可以分别用几种果汗浸泡，如苹果汁、柠檬汁（我的最爱）、菠萝汁、鲜橙汁等，盖好盖子，放在冰箱冷藏室内，做一次可以分作数次食用，吃时最好使用透明玻璃容器。
特点：瓜条晶莹剔透，果香幽幽扑鼻，如果是几种风味的，更是色彩缤纷，甜脆适口。
大热的天， 我竟然烧了只蹄膀(图)
它在冰箱里有一个礼拜了， 不做不行。
但天真热， 本小姐有点烦， 懒呆动。《金瓶梅》里讲妖娆的宋惠莲为讨好潘金莲， 用一根柴火就烧出一只色香俱佳猪头肉。不知道炉灶前的女人脂粉怎生挂得住？
好在如今超市里的蹄膀已经收拾干净， 不用在家里砍砍杀杀， 妈妈那一代的女人， 都是伟人。 蹄膀解冻， 在油锅中稍炸， 外皮起泡就可以了(这样的皮烧出来会比较糯)；
余油炒香姜片， 葱， 下老抽(上色)， 冰糖， 五香粉(或卤包)， 煮开后， 下蹄膀， 转入小锅中小火慢烧。试咸淡， 不够加盐；看颜色， 不够加老抽；调整到最佳状态， 烧1~2 小时(蹄膀多少而定)。
自我研究创作
GGman
1)四季豆用盐水煮一下，脱水，放入冰箱。
2)将鲜姜末放入碗中，加入醋、酱油、盐、味精、香油，辣油勾兑成调味汁待用。
3)然后你自己看着半
穷学生菜谱-烧土豆胡萝卜
杀猪菜
最近手头紧，去市场买了两麻袋土豆，胡萝卜，要吃完想到了一个办法：
将土豆，胡萝卜切块，备少许洋葱。
要点是多放油，先烧油（如喜欢吃干一点就等油烧热再下土豆，胡萝，要想吃软一点油温就可以下菜了）
爆香洋葱涝出，下土豆，胡萝卜，中火闷，等到土豆，胡萝卜，都软了下盐，味精，大火翻炒入洋葱，出盘。
这个菜很方便，尤其在国外原材料都很便宜，冷吃也不错。
东北菜精华-锅包肉
杀猪菜
取外脊一块（里脊最好），切去边脚的肥肉和皮，（这个菜对肉质要求较高，一定要净瘦），切成半分的薄大片（可直接顺着里脊的断面切，大小正好）
取淀粉，面份，苏打（国外可直接买SELF-RAISING FLOUR，省事），淀粉和面粉1/5开，抓欠，一定要粘稠，加酌量盐，备用。
配料：胡萝卜细丝，葱丝，姜丝，大蒜片，白醋，糖，盐，味精。
大火烧油开（油要没肉），逐片下抓好欠的肉片，肉片一定要滩开，不能粘到一块，炸至表面淀粉充分膨胀变硬，捞出。
将胡萝卜细丝，葱丝，姜丝，在油中走一下，上光泽。备用。
到掉油，待空锅烧热，加入调味流水欠汁（糖，醋，味精，以糖为主，淀粉，水，老汤更佳），放入炸好的肉片，翻至充分挂汁，加各样备料胡萝卜细丝，葱丝，姜丝，大蒜片，一翻出锅。
很简单，我做了很多次了。试试吧
1。发面
2。拌肉馅，加少量生抽，调色，胡椒份，盐，味精，麻油，料酒，顺向搅拌至起茸。
3。平底锅，刷油，生胚码齐，靠紧，就和上海买的一样，四方的。撒上芝麻，葱花，刷上油，要用小刷子，中火煎至底部略焦，浇少量水，盖上锅盖。
4。反复刷油和浇水，两至三次，至水干，出香味。
5。用平底铲起锅即可。
注意不可性急，每次要等水蒸发干在加下一轮，否则面发不透。
味道很好。
回复：请教如何做肉骨茶,我已买到配料.
你所谓的配料是肉骨茶包吗？
如果是的话，就简单很多了。
肉骨茶
肉骨茶包1包，排骨200克，猪肚100克，五花肉200克，粉肠100克，油豆腐10个，金针菇约30克，香菇5-7朵，油条两根，白菜/生菜。
1。排骨，猪肚，五花肉，粉肠洗净，入水稍煮，捞起，排骨砍块，猪肚切片，五花肉切片(或块也可)粉肠切约2-3寸长。放一边备用。
2。瓦煲内加水(4-5碗)加如骨茶料，煮20分钟，加入1。的材料，继续煮20分钟，加香菇(泡软切片)，再煮10分钟，加晒油(也叫珍珠油)，酱油，盐和少许味精，再煮滚，趁热上座。
3。上座前加金针菇，油豆腐和菜(菜吃时再加也可以)。
4。油条切段，吃时加到汤里浸软配饭。
我一般喜欢配芋头饭吃，有机会再贴芋头饭的煮法。
许多人喜欢在吃肉骨茶的时候沾晒油加酱油和辣椒(红，切片)一起吃。故肉骨茶汤一般不弄得太咸。
糖醋排骨
简单
【原料】
猪排骨25O克，番茄酱少许，白糖25克，醋2O克，料酒1O克，盐3克，油1OOO克。
【制作过程】
①将排骨洗净，用料酒、盐腌一下。
②锅上火，放油烧至六成热，下入排骨炸至呈金黄色捞出；
③另坐锅底油，放入白糖、番茄酱、醋、盐，搅匀成糖醋汁,再把炸好的排骨放入，翻炒至均匀挂上汤汁即可。
醋熘白菜
白菜300克 油30克，香油7.5克，花椒15克，盐4克，酱油15克，米醋15白糖22克，水淀粉（淀粉加水）20克。
将白菜七切成块，将油放入锅里烧热，下入花椒炸胡，拣出不要，放入白菜，用油煸炒几遍，然后放入醋，酱油，搅几下
再下白糖，精盐，勾芡，浇入香油出锅即成
干蕨菜吃法
干蕨菜有营养，据说以前是进贡给皇上老佛爷吃的。他们怎么吃咱就不知道了，我家一般是把它泡开之后，chao熟了凉拌，蒜茸，麻辣都行，随你，它比较喜欢大蒜，无论怎么拌，只要有蒜就行。或者红烧肉时，和肉一块儿炖，或者和肉一块儿炒，肉片，肉末，都行。
它好象和醋不太对味，你可以试试