2013年的传统佳节--春节即将来临，一年一度的年夜饭在人们心目中的重要性不必言说。人们对午夜饭菜的做法也是五花八门，但其宗旨依然是要代表吉祥、象征新年新气象，年夜饭菜谱讲究吉祥如意，菜做出来要色香味俱全，在此为大家推荐几道节日美食菜谱的做法，并此送上新年的祝福。
【1、清蒸鲈鱼 年年有余】
清蒸鲈鱼 年年有余
清蒸鲈鱼 年年有余
主料：鲈鱼1条、葱5根、姜5片，辣椒1个；
配料：鱼露2大匙、酒1大匙、蚝油1/2大匙、色拉油1/2大匙、糖1茶匙、色拉油1大匙、麻油1大匙、胡椒粉少许。
制作方法：
1．鲈鱼洗净，由腹部剖开成背部相连之片状，平铺在抹过少许油的蒸盘内，另将2根葱、2片姜切小段放在鱼上；
2．将调味料用小碗调匀，然后淋在鱼上，入锅以中火蒸10分钟；
3．另外的3根葱、3片姜切丝、1个辣椒切丝并用清水浸泡；
4．等鱼蒸好，取出后拣出葱、姜，并换盛到另一干净的盘子内，铺上葱、姜、辣椒丝。将调味料烧热，淋在葱、姜、辣椒丝上即可。
【2、栗子烧鸡 大吉大利】
栗子烧鸡 大吉大利
主料：板栗110克、鸡腿2只、葱2根、姜2片；配料：蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯、水淀粉1大匙。
制作方法：
1．板栗先泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出；
2．鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫；另用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调味料烧开，再放入栗子，改小火烧20分钟；
3．待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。
【3、冬瓜肉丸汤 团团圆圆】
冬瓜肉丸汤 团团圆圆
冬瓜有利水消肿的功效，可去除身体多余的脂肪和水分，在一不小心就容易吃多的节日，煮个清淡的冬瓜汤不失为不错的选择，清淡鲜甜的冬瓜肉丸汤，取其团团圆圆之意。
主料：五花肉、冬瓜、鸡蛋；配料：白胡椒粉、生抽3汤匙、淀粉1汤匙、料酒大半汤匙、盐。
制作方法：
1． 把五花肉剁成肉糜，打入鸡蛋，加胡椒粉、生抽、淀粉、料酒、小半碗水拌匀至起胶；
2． 冬瓜洗净去皮去瓤，切成小块；葱洗净切碎；
3． 煮沸清水，加姜片，用手将适量肉糜团起，轻轻从虎口挤出，成肉丸，放入水中，直到肉糜用完；
4． 待肉丸浮起，放入冬瓜，中小火煮至所有冬瓜变透明，撒入葱花，下盐调味即可享用。
【4、四喜福袋 四季平安】
四喜福袋 四季平安
主料：四方寿司豆皮（方形油豆腐皮）、豆腐、香菇、胡萝卜、青葱、韭菜。
制作方法：
1．韭菜切去头梗部份并取较长的叶片，放进热水中稍微烫一下变软即可，捞起过冷水备用；
2．豆腐压成泥状，葱切末，胡萝卜切碎末，香菇泡软后也切碎末；
3．将刚刚切好的四种材料加上白胡椒粉、香油、鸡精及适量盐，充分混合搅拌均匀，备用；
4．取一个四方寿司豆皮并将馅料塞入（约五分满即可） 再用烫软的韭菜绑起来；
5．再将做好的福袋放入蒸锅中用大火蒸约六到十分钟即可（以福袋数量斟酌时间） 。
【5、蒸五福 五福临门】
蒸五福 五福临门
主料：大白菜1/2棵（约600克）、熟猪肚1/3个、鱿鱼1/2条、海参1条、火腿75克、香菇6朵，大草虾8只；配料：盐1/2茶匙、高汤5杯、胡椒粉少许。
制作方法：
1．大白菜洗净，切大片，用2大匙油炒软后，先放入炖盅内。
2．猪肚切条；鱿鱼切花后氽烫过捞出；海参洗净，先去腥再切厚片；火腿先煮过再取出切片；香菇泡软，去蒂，分别放置在大白菜上；大草虾剪掉须足，氽烫过捞出，备用。
3．将调味料放入炖盅内，移入电锅或蒸笼蒸40分钟，然后放入草虾再蒸5分钟即可食用。
【6、珠圆“芋”润 新春快乐】
珠圆“芋”润 新春快乐
主料：芋头、木薯粉、胡萝卜碎、芹菜碎、肉沫；
配料：姜粒、盐、蚝油、白胡椒粉、植物油。
制作方法：
1．芋头去皮切小块蒸熟后，用勺子压成芋泥；加入木薯粉，倒入开水和匀搓成面团；
2．分割成大小相同的小剂子，搓成圆形后，用拇指和食指轻轻一捏，呈算盘子状；
3．入开水锅中煮熟，捞起过凉水沥干水分备用；
4．锅里倒些油，下姜米爆香后，加入肉碎炒香，再加入胡萝卜碎、芹菜碎炒熟后，
5．倒入芋头算盘子翻炒香，加少少高汤，最后加盐、蚝油、胡椒粉调味，拌匀即可。
【7、健康年夜菜 干锅鸡】
健康年夜菜 干锅鸡
主料：鸡腿肉、干葱头；配料：姜、蒜、小葱、柿子椒、香菜。
制作方法：
1．将鸡腿肉洗净切成薄片，斩上花刀，干葱头切丝，柿子椒切块，蒜姜切块备用；
2．将切好的鸡腿肉放入蚝油、鸡粉、美极鲜、鸡蛋液、淀粉、豆瓣酱、香油、白糖腌制；
3．用砂锅放入少量的油，煸炒大蒜头至金黄色，下入干葱头、姜、柿子椒；
4．倒入已浆好的鸡腿肉焖至15分钟，然后撒入香菜，在锅盖上倒入花雕酒即可。
特别提示：
1．蛋液不要加得太多。
2．制作干锅鸡时，不要选择含水量大的蔬菜。
3．盖盖焖7至8分钟。
【8、年夜凉菜 拌双脆】
年夜凉菜 拌双脆
这道菜是过年必不可少的凉菜之一，在与一大堆油腻食物中相比，这道菜是相当受欢迎的。
主料：海蜇、贡菜
制作方法：
1．海蜇和贡菜分别泡好，且成小段；
2．海蜇的调味是：细盐，味精，砂糖，白醋，少许蚝油，稍许生抽，麻油，葱花；
3．贡菜的调味是：酱油，麻油，豆瓣酱，稍许砂糖，稍许醋，红油，芝麻。
【9、金丝百合糯米藕】
金丝百合糯米藕
糯米莲藕是中餐淮扬菜精品，加入薄荷叶使口感清爽，使用糖丝装饰菜品更显高贵华丽。
主料：莲藕350g、糯米150g；配料：莲子5g、砂糖230g、鲜百合15g、薄荷叶2g、桂花75g、芡实3g。
制作方法：
1．糯米浸泡2小时，莲藕去皮洗净，莲子去心泡软，芡实打碎备用；
2．糯米、莲子、芡实混和后灌入藕内，牙签封口；
3．桂花、砂糖、水加热后同莲藕一起煲煮3小时；
4．熟后莲藕改刀成三角形，配上薄荷碎、鲜百合，糖丝装饰。
小贴士：
1．营养：莲藕含淀粉、大量维生素和食物纤维、盐酸多糖粘蛋白质、丰富丹宁酸，食用价值很高。
2．中医：莲藕熟后养血生肌补心脾，养胃滋阴；糯米补气补血。百合润肺止咳，宁心安神，美容养颜。
【10、十香菜 十全十美】
十香菜 十全十美
主料：金针菇75克、香菇4朵、木耳2朵、芹菜2棵、黄豆芽75克、笋1小根、黄花少许、豆腐干4片、胡萝卜半条、榨菜4片；
配料：酱油半大匙、盐1/4茶匙、糖半茶匙、麻油少许。
制作方法：
1．金针菇先切除根部少许然后用盐水氽烫过；香菇泡软，切丝；笋先煮熟再切丝；其余材料拣净后切丝备用；黄花泡软，打结
2．用5大匙油先炒香菇丝，再陆续放入其他丝料同炒，然后调味并加5大匙清水；3．炒匀即可盛出。
2013年的传统佳节--春节即将来临，一年一度的年夜饭在人们心目中的重要性不必言说。人们对午夜饭菜的做法也是五花八门，但其宗旨依然是要代表吉祥、象征新年新气象，年夜饭菜谱讲究吉祥如意，菜做出来要色香味俱全，在此为大家推荐几道节日美食菜谱的做法，并此送上新年的祝福。
【1、清蒸鲈鱼 年年有余】
清蒸鲈鱼 年年有余
清蒸鲈鱼 年年有余
主料：鲈鱼1条、葱5根、姜5片，辣椒1个；
配料：鱼露2大匙、酒1大匙、蚝油1/2大匙、色拉油1/2大匙、糖1茶匙、色拉油1大匙、麻油1大匙、胡椒粉少许。
制作方法：
1．鲈鱼洗净，由腹部剖开成背部相连之片状，平铺在抹过少许油的蒸盘内，另将2根葱、2片姜切小段放在鱼上；
2．将调味料用小碗调匀，然后淋在鱼上，入锅以中火蒸10分钟；
3．另外的3根葱、3片姜切丝、1个辣椒切丝并用清水浸泡；
4．等鱼蒸好，取出后拣出葱、姜，并换盛到另一干净的盘子内，铺上葱、姜、辣椒丝。将调味料烧热，淋在葱、姜、辣椒丝上即可。
【2、栗子烧鸡 大吉大利】
栗子烧鸡 大吉大利
主料：板栗110克、鸡腿2只、葱2根、姜2片；配料：蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯、水淀粉1大匙。
制作方法：
1．板栗先泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出；
2．鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫；另用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调味料烧开，再放入栗子，改小火烧20分钟；
3．待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。
【3、冬瓜肉丸汤 团团圆圆】
冬瓜肉丸汤 团团圆圆
冬瓜有利水消肿的功效，可去除身体多余的脂肪和水分，在一不小心就容易吃多的节日，煮个清淡的冬瓜汤不失为不错的选择，清淡鲜甜的冬瓜肉丸汤，取其团团圆圆之意。
主料：五花肉、冬瓜、鸡蛋；配料：白胡椒粉、生抽3汤匙、淀粉1汤匙、料酒大半汤匙、盐。
制作方法：
1． 把五花肉剁成肉糜，打入鸡蛋，加胡椒粉、生抽、淀粉、料酒、小半碗水拌匀至起胶；
2． 冬瓜洗净去皮去瓤，切成小块；葱洗净切碎；
3． 煮沸清水，加姜片，用手将适量肉糜团起，轻轻从虎口挤出，成肉丸，放入水中，直到肉糜用完；
4． 待肉丸浮起，放入冬瓜，中小火煮至所有冬瓜变透明，撒入葱花，下盐调味即可享用。
【4、四喜福袋 四季平安】
四喜福袋 四季平安
主料：四方寿司豆皮（方形油豆腐皮）、豆腐、香菇、胡萝卜、青葱、韭菜。
制作方法：
1．韭菜切去头梗部份并取较长的叶片，放进热水中稍微烫一下变软即可，捞起过冷水备用；
2．豆腐压成泥状，葱切末，胡萝卜切碎末，香菇泡软后也切碎末；
3．将刚刚切好的四种材料加上白胡椒粉、香油、鸡精及适量盐，充分混合搅拌均匀，备用；
4．取一个四方寿司豆皮并将馅料塞入（约五分满即可） 再用烫软的韭菜绑起来；
5．再将做好的福袋放入蒸锅中用大火蒸约六到十分钟即可（以福袋数量斟酌时间） 。
【5、蒸五福 五福临门】
蒸五福 五福临门
主料：大白菜1/2棵（约600克）、熟猪肚1/3个、鱿鱼1/2条、海参1条、火腿75克、香菇6朵，大草虾8只；配料：盐1/2茶匙、高汤5杯、胡椒粉少许。
制作方法：
1．大白菜洗净，切大片，用2大匙油炒软后，先放入炖盅内。
2．猪肚切条；鱿鱼切花后氽烫过捞出；海参洗净，先去腥再切厚片；火腿先煮过再取出切片；香菇泡软，去蒂，分别放置在大白菜上；大草虾剪掉须足，氽烫过捞出，备用。
3．将调味料放入炖盅内，移入电锅或蒸笼蒸40分钟，然后放入草虾再蒸5分钟即可食用。
【6、珠圆“芋”润 新春快乐】
珠圆“芋”润 新春快乐
主料：芋头、木薯粉、胡萝卜碎、芹菜碎、肉沫；
配料：姜粒、盐、蚝油、白胡椒粉、植物油。
制作方法：
1．芋头去皮切小块蒸熟后，用勺子压成芋泥；加入木薯粉，倒入开水和匀搓成面团；
2．分割成大小相同的小剂子，搓成圆形后，用拇指和食指轻轻一捏，呈算盘子状；
3．入开水锅中煮熟，捞起过凉水沥干水分备用；
4．锅里倒些油，下姜米爆香后，加入肉碎炒香，再加入胡萝卜碎、芹菜碎炒熟后，
5．倒入芋头算盘子翻炒香，加少少高汤，最后加盐、蚝油、胡椒粉调味，拌匀即可。
【7、健康年夜菜 干锅鸡】
健康年夜菜 干锅鸡
主料：鸡腿肉、干葱头；配料：姜、蒜、小葱、柿子椒、香菜。
制作方法：
1．将鸡腿肉洗净切成薄片，斩上花刀，干葱头切丝，柿子椒切块，蒜姜切块备用；
2．将切好的鸡腿肉放入蚝油、鸡粉、美极鲜、鸡蛋液、淀粉、豆瓣酱、香油、白糖腌制；
3．用砂锅放入少量的油，煸炒大蒜头至金黄色，下入干葱头、姜、柿子椒；
4．倒入已浆好的鸡腿肉焖至15分钟，然后撒入香菜，在锅盖上倒入花雕酒即可。
特别提示：
1．蛋液不要加得太多。
2．制作干锅鸡时，不要选择含水量大的蔬菜。
3．盖盖焖7至8分钟。
【8、年夜凉菜 拌双脆】
年夜凉菜 拌双脆
这道菜是过年必不可少的凉菜之一，在与一大堆油腻食物中相比，这道菜是相当受欢迎的。
主料：海蜇、贡菜
制作方法：
1．海蜇和贡菜分别泡好，且成小段；
2．海蜇的调味是：细盐，味精，砂糖，白醋，少许蚝油，稍许生抽，麻油，葱花；
3．贡菜的调味是：酱油，麻油，豆瓣酱，稍许砂糖，稍许醋，红油，芝麻。
【9、金丝百合糯米藕】
金丝百合糯米藕
糯米莲藕是中餐淮扬菜精品，加入薄荷叶使口感清爽，使用糖丝装饰菜品更显高贵华丽。
主料：莲藕350g、糯米150g；配料：莲子5g、砂糖230g、鲜百合15g、薄荷叶2g、桂花75g、芡实3g。
制作方法：
1．糯米浸泡2小时，莲藕去皮洗净，莲子去心泡软，芡实打碎备用；
2．糯米、莲子、芡实混和后灌入藕内，牙签封口；
3．桂花、砂糖、水加热后同莲藕一起煲煮3小时；
4．熟后莲藕改刀成三角形，配上薄荷碎、鲜百合，糖丝装饰。
小贴士：
1．营养：莲藕含淀粉、大量维生素和食物纤维、盐酸多糖粘蛋白质、丰富丹宁酸，食用价值很高。
2．中医：莲藕熟后养血生肌补心脾，养胃滋阴；糯米补气补血。百合润肺止咳，宁心安神，美容养颜。
【10、十香菜 十全十美】
十香菜 十全十美
主料：金针菇75克、香菇4朵、木耳2朵、芹菜2棵、黄豆芽75克、笋1小根、黄花少许、豆腐干4片、胡萝卜半条、榨菜4片；
配料：酱油半大匙、盐1/4茶匙、糖半茶匙、麻油少许。
制作方法：
1．金针菇先切除根部少许然后用盐水氽烫过；香菇泡软，切丝；笋先煮熟再切丝；其余材料拣净后切丝备用；黄花泡软，打结
2．用5大匙油先炒香菇丝，再陆续放入其他丝料同炒，然后调味并加5大匙清水；3．炒匀即可盛出。